Зарегистрироваться
УКР рус
 
Продам / купить
Низин е234, Черкасская обл.
Низин е234
Продам / купить

Низин е234, Черкасская обл.

Регион: вся Украина, Черкасская обл.   (Вул. Чорновола, 249)
Все знают, что потребители относятся к наличию в продукте консервирующих добавок очень настороженно. Некоторые из них считаются вредными для здоровья, а при накоплении в организме даже смертельными. Чтобы как-то изменить ситуацию, необходимо было найти консервирующий препарат, как минимум, не наносящий вреда здоровью, а в идеале даже полезный. В наше время все большим спросом пользуются препараты естественного происхождения, те, которые традиционно называются экологически чистыми.

Низин (1000 IU/mg) - натуральный антимикробный препарат. Он используется для предотвращения бактериальной порчи продуктов, тормозит рост кислотности, скисание продукта.

Подавляя постороннюю микрофлору и развитие спор, Низин удлиняет срок хранения продуктов.

Применение Низина отвечает требованиям рынка использовать только натуральные ингредиенты, позволяя полностью или частично заменять химические консерванты.

Низин представляет собой полипептид, синтезируемый штаммами молочнокислых бактерий Streptococcus lactis, естественной средой обитания которых является натуральное молоко. Антимикробное вещество низин является практически единственным консервантом природного происхождения. В этом его главное отличие от традиционных и совсем не безвредных уксусной, бензойной, сорбиновой кислот. Низин используется исключительно в виде стандартизованных препаратов
Низин естественным образом содержится в молоке и сыре, а низинообразующие стрептококки - в нормофлоре кишечника человека. В 1969 г. ВОЗ (WHO) рекомендовала его использование в пищевой промышленности.
Исследования низина показали, что он быстро инактивируется ферментами слюны и не обнаруживается в организме человека уже через 10 мин после употребления жидкости, его содержащей. На сегодняшний день существуют убедительные данные о безвредности низина для человека.

Законодательные аспекты

Низин соответствует спецификациям FAO/OMS для концентратов низина, и Комитет Экспертов по пищевым добавкам FAO/OMS доказал, что он является безопасной пищевой добавкой. Низин соответствует требованиям чистоты директивы Европейского Сообщества 96/77/ЕС. Безвредность низина для живого организма, быстрое расщепление ферментами желудочно-кишечного тракта обусловили широкое применение его в пищевой промышленности в большинстве стран, включая такие традиционно строгие в требованиях к пищевым добавкам, как страны ЕС и США. Низин имеет статус GRAS.

Препарат Низин (Е 234) входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Украине, утвержденный 4 января 1999 г. постановлением №12 Кабинета Министров Украины.

Применение

Низин используется для контроля над ростом патогенной микрофлоры в продуктах, прошедших тепловую обработку, и продуктах с низким pH, включая молочные продукты: плавленый сыр, сырные спреды, свежие сыры, получаемые прямым окислением, пастеризованные молочные десерты, йогурт, восстановленное и ароматизированное молоко, пастеризованные жидкие яичные продукты, майонезы, соусы и приправы с низким pH, консервы, кетчупы, пастеризованные супы, обработанные мясные продукты, пастеризованные фруктовые соки, пышки, продукты, полученные в результате ферментации, например, пиво; плодово-овощные консервы и др. продукты.

Низин способствует сохранению качества продукции, он не меняет ни вкусовые качества, ни запах, ни цвет продукта.
При добавлении Низина , в отличие от химических консервантов, исключаются появление горечи или какого-либо привкуса.

Основные антимикробные свойства Низина

Низин обладает тормозящим действием на определенные виды и роды грамположительных организмов (напр., масляно-кислые, молочно-кислые), включая множество бактерий, образующих споры. Низин препятствует росту спор и вызывает лизис вегетативных клеток.
Низин подавляет развитие таких микроорганизмов: пневмококков, группу стрептококков, различные виды Bacillus, Clostridium , Mycobacterium tuberculosis, Lactobacillus, Corynebacterium, немногие виды Streptomyces, Micrococcus pyogenes.

Он не влияет на истинные грамотрицательные бактерии и не оказывает действия на дрожжевые клетки и плесневые грибы.

Действие низина направлено против цитоплазматической мембраны. Она разрушается непосредственно после прорастания спор. Поэтому действие низина против спор сильнее, чем против растущих клеток, хотя низин и нельзя назвать прямым спороцидом. Две молекулы низина, взаимодействуя с мембраной, образуют искусственный канал, через который свободно проникают ионы; в результате существенно меняется градиент протонов. Низин, по-видимому, усиливает чувствительность бактериальных спор к нагреву. Есть данные, указывающие, что действует лишь та часть низина, которая осталась в активной форме после нагревания; она и подавляет образование бактериальных спор. Итак, низин не действует непосредственно на споры. Его действие начинается не во время нагревания, а после него. В сочетании с хелатобразователями, например этилендиаминтетрауксусной кислотой или цитратами, низин угнетает также бактерии рода Salmonella и вида Е. coli.

Консервирующие свойства Низина

Низин может ингибировать избыточный рост всех бактериальных спор, которые вызывают порчу пищевых продуктов, подвергнутых тепловой обработке. Это особенно касается наиболее теплостойких видов бактериальных спор, которые могут вызывать порчу продуктов, подвергнутых тепловой обработке при высокой температуре и хранящихся впоследствии в помещениях с повышенными температурами. Бактериальные споры, подвергнутые воздействию тепла более чувствительны к низину, поэтому эффективность применения консерванта повышается в сочетании с умеренной тепловой обработкой пастеризацией.

Использование низина при консервировании дает возможность снизить температуру и/или время термической обработки, сохраняя тем самым витамины, биологически активные вещества и пищевую ценность продукта, а именно сокращает потерю витамина С на 30-35% и полностью сохраняет бетта-каротина. Устойчивость низина в кислой среде позволяет проводить тепловую обработку продуктов без значительной потери активности консерванта.
Более того, с точки зрения потребительских качеств, сохранение натурального вида и вкуса продукта делает применение низина незаменимым при консервировании.
Устойчивость НИЗИНА в кислой среде позволяет проводить тепловую обработку продуктов без значительной потери активности консерванта.

Антимикробное действие

Низин является эффективным против широкого диапазона грамположительных бактерий и их спор. Эффективные уровни добавки зависят от широкого диапазона факторов, включая субстрат, нагрузку бактерий и обработку. Далее приводится список основных бактерий, встречающихся в пищевой промышленности, которые проявили чувствительность к Низину.

Споробразователи

BACILLUS SPP.
B.brevis
B.cereus
B.coagulans
B.licheninformis
B.macerans
B.megaterium
B.pumilis
B.subtilis
B.stearothermophilus
DESULFATOMACULUM SPP.
Desulfotomaculum nigrificans
Enterococcus faecalis
Enterococcus faecium
SPOROLACTOBACILLUS SPP.
Sporolactobacillus inulinus (//agro-ukraine.com)

CLOSTRIDIUM SPP.
Cl.bifermentas
Cl.botulinum
Cl.butyricum
Cl.histolyticum
Cl.pasteurianum
Cl.perfringers
Cl.putrificum
Cl.sordelli
Cl.sporogenes
Cl.tertium
Cl.thermo-saccharolyticum
Cl.tyrobutyricum
Неспоробразователи

LACTOBACILLUS SPP.
Lactobacillus Spp.
L.bulgaricus
L.brevis
L.buchneri
L.casei
L.helveticus
L.fermentum
L.lactis
L.plantarum
LEUCONOSTOS SPP.
L.oenos
L.mesenteroides
LISTERIA SPP.
Listeria monocytogenes

MICROCOCCUS SPP.
M.lutetus
M.varians
PEDIOCOCCUS SPP.
Pediococcus spp.
P.damnosus
P.pentosaceus
STAPHYLOCOCCUS SPP.
S.aureus
STREPTOCOCCUS SPP
MYCOBACTERIUM SPP
CORYNEBACTERIUM

Растворимость

Низин имеет вид серого твердого порошка. Он может быть предварительно растворен в воде или другой жидкости перед использованием. Низин в наибольшей степени растворим в кислотных субстратах и становится постепенно менее растворимым при повышении рН. Его растворимость зависит от рH жидкости. Например, в чистой воде (рH = 7) растворимость низина - 49.0 мг/мл; в 0.02M HCL, растворимость увеличивается до118.0 мг/мл; он является почти нерастворимым в щелочной среде.
Растворимость низина в зависимости от рН при температуре 25оС в буфере
Растворимость, мг/мл

Стабильность

Стабильность низина также зависит от рН. Молекула низина кислая по природе и становится менее устойчивой к тепловой обработке при повышении рН. Если низин используется в обезжиренном молоке при PH-6.5, он теряет до 15 % своей активности после пастеризации при 85 °C в течение приблизительно 15 минут.
Когда низин растворен в 0.02M НСL (РН =3), его активность остается 100%-ой после стерилизации в автоклаве при 121ºС в течении15 минут, кислотостойкость и термостойкость низина прекрасны. Потери при температурах пастеризации, тем не менее значительно ниже и как уже было сказано присутствие больших протеиновых молекул в пищевых субстратах повышает стабильность низина к перегреву.

Нагревание:
Активность низина после нагревания до 121оС в течение 15 мин.
Активность, %:

Потеря активности в пище низина также имеет место во время хранения и степень потери зависит как от рН, так и от температуры хранения. Например, в пастеризованном плавленом сыре с рН 5.6 – 6.8, потери при тепловой обработке во время изготовления (85-105 оС/5-10 мин) будут обычно составлять 15-20%. Во время срока хранения сохранность низина после 30 недель недель составит приблизительно 80% при 20 0С и 40% при 30 0С. Поскольку действие низина против спор скорее скорее споростатическое чем спорицидное, то в пище должно сохраниться достаточное количество остаточного низина для поддержания активности против каких-либо оставшихся бактериальных спор на весь срок хранения. Таким образом, более высокий уровень добавки низина в пищу потребуется, если она должна храниться при необычно высоких средних

Применение

Низин используется при производстве:
Дополнительно
ID объявления: #996844 (добавлено зарегистрированным пользователем)
Постоянный адрес объявления: 
Показов / просмотров за сегодня: ?, всего: ?
 
Похожие свежие объявления
Среди них есть много интересных...
Сири з Європи
Львовская обл.
27-03-2024
Сир твердий
Житомирская обл.
26-03-2024
Продам овечью брынзу
Одесская обл.
26-03-2024
ТОВ Монашинські сири 11
Ровенская обл.
26-03-2024
ru
/ru/
0