Слойка. Маргарин для слоеных изделий. В ящике 5 пластов по 2кг. ТМ Sania, Киев

Применение:

для приготовления классических слоеных изделий;
для круассанов;
для изготовления замороженных слоеных изделий;
Ингредиенты (состав):

Высококачественные растительные жиры и масла, вода, эмульгатор (Е471, Е475), лецитин (Е322), соль экстра, консервант (Е200) — не больше 0,03±0,01%, лимонная кислота (Е330), ароматизатор идентичный натуральному, бета-каротин (Е160а).

Органолептические показатели:

Вкус и запах: чистые, с ароматом сливочного масла, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция (20±2): пластичная, однородная. Цвет: от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.

Физико-химические показатели:

№ Наименование Характеристика
1 Массовая доля жира, % не менее 80 ДСТУ 4463:2005
2 Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более 20 ДСТУ 4463:2005
3 Кислотность, град Кеттсторфера не более 2,5 ДСТУ 4463:2005
4 Твердость по Каминскому г/см 100 — 160 ДСТУ 4463:2005
5 Температура плавления, С 40 — 43 ДСТУ 4463:2005
6 Массовая доля соли, % 1,0 ДСТУ 4463:2005
7 Содержание ТТГ (МВВ 081/12−0127−04) при температуре: 10 ˚C… 64,0 — 67,0%
20 ˚C… 41,0 — 46,0%
30 ˚C… 22,0 — 24,0%
40 ˚C… 4,0 — 7,0%
Пищевая и энергетическая ценность:
(//agro-ukraine.com)
Пищевая ценность: в 100 г продукта жира 80 г, калорийность 720 ккал.

Основные свойства:

Маргарин удобен при раскатывании слоев, уменьшает эффект крошливости в готовом изделии.
Продукт придает слоеным изделиям сливочный вкус и аромат, золотистый цвет.

Преимущества использования:

жировая смесь из растительных жиров обеспечивает высокую пластичность при высокой температуре плавления;
водная фаза содержит соль и имеет низкий pH, что обеспечивает длительный срок хранения продукта и увеличивает подъем готовых изделий;
эмульгирущая система обеспечивает высокую стабильность маргарина при механической обработке и придает изделиям объем и слоистую структуру;
разделяет слои теста и обеспечивает однородность структуры и высоту готовых изделий;
тесто не теряет свои свойства после заморозки;
маргарин «Слойка Особлива» 80% Л обеспечивает больший подъем и пышность готового изделия;
увеличивает сроки хранения полуфабрикатов и готовых изделий;
маргарин не вытекает при расстойке и остается пластичным при охлаждении между этапами раскатки.
Дозировка:

По рецептуре.

Технологические рекомендации для приготовления бездрожжевого слоеного теста:

Перед закаткой маргарина в тесто, его необходимо темперировать до +16 — +18 С
Температура плавления 40−43 С, содержание жира 80%
Замес теста производят на охлажденной воде (0 С до +4 С) и с добавлением лимонной кислоты. Кислота придает тесту эластичность и делает его упругим, что увеличивает сопротивляемость разрыву отдельных тонких слоев.
Упаковка:

Маргарин расфасован в короба по 10 кг с нарезкой на слои по 2 кг.