Семоліна, манна крупа з твердих сортів пшениці, Одесская обл.

Крупа Семоліна - це манна крупа з твердих сортів пшениці. Така крупа користується особливою популярністю в Італії та Франції. Крупа семоліна являє собою борошно з твердих сортів пшениці грубого помелу.Семоліна має лимонний колір через високу концентрацію каротину й ідеально підходить для випікання хліба, який виходить ніздрюватим, хрустким, з незвичайною крупитчастою текстурою і яскравим жовтим кольором. Слово «семоліна» прийшло до нас з Італії. У цьому краю пасти і піци semolino означає «» манна крупа «». І дійсно, за помолом семоліна дуже нагадує всім відому манку. Виробляється вона виключно з твердих сортів пшениці. Вміст білка в такій крупі становить не менше 12%.Дуже часто в основному через область її застосування семоліну вважають борошном. З неї готують традиційну італійську пасту і піцу, часто змішуючи з пшеничним борошном. Її часто використовують у дитячому харчуванні для першого прикорму малюків. Із семоліни роблять макарони, пудинги, кускус, додають її в тісто для піци і варять молочні каші. На Сході із семоліни готують солодощі, змішуючи її з мигдалем, цукром, олією та кедровими горіхами. Семоліною також можна посипати форму для випікання, щоб кекс або пиріг не прилипали і не підгорали.Семоліна дуже багата клейковиною і повільними вуглеводами. При цьому в неї низький глікемічний індекс, а отже, діабетики цілком можуть собі дозволити страви із семоліни.