Какао Алкализованное, Днепропетровская обл.

Алкализованным называют какао-порошок, получаемый из какао-продуктов (бобы, крупка, какао тертое или жмых), при переработке которых применяется поташ, бикарбонат натрия и другие щелочные соли. придает продуктам аромат и цвет шоколада.
При обработке какао — продуктов щелочами улучшается вкус, аромат и цвет. (//agro-ukraine.com)
какао-порошок имеет меньшую кислотность, более темную окраску и разводиться в воде, в сравнении с натуральным какао-порошком.
при использовании в кондитерской и хлебопекарной промышленности уменьшают дозировку от 20 до 50%