Крахмал кукурузный, как природный полимер, является одним из основных органических источников сырья для пищевой, химической и многих других отраслей промышленности. Нативный кукурузный крахмал может использоваться отдельно или в смеси с модифицированным
пищевым крахмалом для получения густой и плотной структуры в соусах, десертах и сухих смесях. Он обладает быстро застывающей структурой и используется в хлебобулочной отрасли для контроля плотности те- ста и предоставляя крошащиеся свойства сухим бисквитам и крекерам. Крахмал помогает контролировать корочку в продуктах, которые выпекаются. Он увеличивает рассыпчатость теста и панировочных сухарей и помогает контролировать вязкость теста. Данный крахмал может использоваться для формовки в качестве наполнителя для форм при высушивании фруктово-желатиновых, желейных конфет и является заменителем шоколада, контролируя свойства таяния шоколада, а также дает возможность снижать содержание шоколада в рецептурах твердого шоколада для регионов с жарким климатом. Полученный в результате кипячения крахмальный клейстер используют в качестве связующего агента при влажном гранулировании и в густых массах, которые используются для красок. Кукурузный крахмал также может использоваться как абсорбент влаги для порошка талька и других фармацевтических порошков. Его используют при производстве сыра как средство, предотвращающее слипание кусочков сыра и как вещество, предотвращающее слеживание кристаллического
сахара. Нативный кукурузный крахмал может использоваться как источник углеводов при ферментации при условии предварительного нагревания и гидролиза перед его использованием.
В пищевой промышленности кукурузный крахмал используется для:
приготовления киселей, пудингов,
соусов, кетчупов добавляется к тесту при изготовлении бисквитов, пирожных и других изделий;
изготовления драже, кексов, печенья, вафель, стаканчиков для мороженого;
используется в качестве формовочного материала при отливе помадных, ликерных и шоколадных сортов конфет;
(//agro-ukraine.com)
производства йогуртов, мороженого, некоторых сортов колбас.
Техническое использование кукурузного крахмала является важным для:
бумажной промышленности при производстве мелованной бумаги, картона, бумажной тары;
текстильной промышленности для шлихтования, апретирования тканей, в качестве загустителя печатных красок;
строительства при малярно-отделочных работах;
флотационного способа обогащения руды, при бурении нефтяных скважин;
фармацевтической промышленности при производстве лекарственных препаратов;
кожевенной, полиграфической, табачной и других отраслях промышленности.